小渝玩烘焙

就愛這一味~~蔥花肉鬆蛋糕捲

蛋黃糊材料~

1.蛋黃10顆

2.全蛋1顆

3.牛奶110CC

4.無鹽奶油110g

5.鹽 4g

6.低筋麵粉120g

7.蛋白10顆(約360g)

8.糖150g

9.蔥3支(切成蔥株)

10.白芝蔴少量

11.肉鬆適量

12.沙拉適量

作法:

1將材料3牛奶及材料4奶油隔水加熱備用

2.將蛋白打到起泡並加入糖(分3次加入)打發

3.將作法1的隔化奶油及牛奶加入低粉(過篩)並加入鹽巴拌勻

4.將作法3加入全蛋及少量的蛋黃拌勻

5.再將作法4加入剩下的蛋黃拌勻

6.待蛋白打發後先加入1/3的蛋白拌勻再將剩下的蛋白加入拌勻 

7.取一長方形模具約44*34*3並在上方舖上烘焙紙

8.將其麵糊倒入模具內並用刮刀板均勻摸平並輕敲及撒上蔥花及白芝蔴

9.烤箱預熱180度(因烤箱預熱需要時間~所以建議提早預熱烤箱)

烘烤時間15-16分鐘(中途不可開烤箱)~~

如想知道有無熟可以約在13-14分鐘時~可筷子試試~無麵糊留在筷子上就可以了

或蛋糕體表面摸起有沙沙感~~

10.蛋糕出爐後需馬上將蛋糕體移出烤模並將四周的烘焙紙撕開散熱

防止過多的水氣讓蛋糕體太溼

11.待蛋糕體表面涼了再取另一張烘焙紙將其蛋糕體翻面~待涼

12.蛋糕體涼了後~塗上沙拉並舖上肉鬆將其蛋糕體捲起放入冰箱定型(約30分)

此量可以做二條的量~~

如需求量沒有那麼大建議烤盤可使用35*25左右而量減半就可以了

參考資料:晴媽及妃娟老師~~